Coltivare la vite a Lanzarote, nonostante l’endemica scarsità di pioggia e la vicinanza dell’Africa, è un miracolo che è reso possibile solo dagli sforzi incessanti di alcuni viticoltori e dall’azione benefica degli alisei, che portano l’umidità dell’Atlantico. Le viti sono piantate in grandi fosse scavate nella terra vulcanica e riparate dal vento da muri di pietra lavica.